Frau Doktor und das liebe Vieh

eher zufällig einen Artikel über Wagyu-Rinder in die Hände bekam. Fasziniert von der japanischen Rasse, setzte sie alles daran, einen Züchter ausfindig zu machen. „Ich fand einen Hof in Holland, hatte auch schon einen Termin vereinbart, der sich dann aber zerschlug und nie zustande kam." Als sie und ihr Mann das Jahr darauf in Australien waren, schlossen sich die Kreise endgültig. „Ich aß dort mein erstes Stück Fleisch vom Wagyu-Rind." Von da an war sie nicht mehr aufzuhalten. „Ich wusste, dass diese Rinder und ich  zusammengehören."

Sigrid Keweloh suchte und fand Wagyu-Rinder, überzeugte einen Landwirt davon, ihre Tiere bei sich im Stall unterzustellen und dann ging alles recht schnell. Vor über sieben Jahren kaufte sie die ersten Tiere, das erste Kalb ließ nicht lange auf sich warten. Es folgten weitere und ohne es sich zu versehen, hatte sie schnell eine kleine Herde, die weiter wuchs. Aus diesem Umstand ergab sich eine zwingende Frage: Wohin mit den Rindern? „Mir war klar, ich brauche einen eigenen Hof. Aber wo

bekommt man den her. Zwei Jahre suchten mein Mann, ein befreundeter Landwirt und ich, bis wir schließlich in Abtsgmünd-Untergröningen genau das Passende für die Herde und mein Vorhaben gefunden haben." Der große Aussiedlerhof, der abgelegen und nur über einen Privatweg erreichbar ist, entspricht ganz und gar ihren Vorstellungen. Umgeben von Weiden, die den Rindern sowohl Futter liefern als auch genügend Auslauf ermöglichen, Stallungen und dazu ein ausgedehnter Gebäudetrakt. Seit viereinhalb Jahren bewirtschaftet sie den Hof, zur Herde gehören inzwischen rund 50 Tiere.

Die Tiere aus ihrer Zucht sind genetisch reinrassige Wagyu-Rinder, was selten und damit eine Besonderheit ist. Erst vor 40 Jahren kamen wenige Rinder der aus Japan stammenden Rasse zu Forschungszwecken nach USA. Zwischen 1993 und 1997 erlaubte Japan den Export der Wagyu, was übersetzt schlicht und passend „japanisches Rind" heißt. Das bekannte Kobe-Rind ist von seiner Rasse übrigens auch ein Wagyu, darf allerdings nur dann als Kobe-Rind bezeichnet und gehandelt werden, wenn es in der Region um Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurde. Der Export von Wagyu-Fleisch aus Japan nach Europa ist erst seit 2014 erlaubt. Lebende Tiere, Sperma und Embryos sind inzwischen in Japan Kultur­erbe und dürfen das Land nicht mehr verlassen. Bis dahin gab es nur wenige Herden in den USA und Australien, die von Tieren stammten, die zu wissenschaftlichen Zwecken exportiert wurden. In Deutschland gibt es derzeit rund 150 Züchter. Sigrid Keweloh ist nicht nur eine davon, sondern auch im Vorstand des Wagyu-Ver­bandes und ausgebildete Fleisch-Sommelière. Für den Aussiedlerhof mit seinen Stallungen und Wirtschaftsgebäuden hat sie ein umfassendes Konzept erarbeitet und ihm den Namen Haru Wagyu Hof gegeben. (Haru bedeutet Frühling auf Japanisch). Das Fleisch verkauft sie an Restaurants der Region und andere Abnehmer, über Kochkurse und weitere Veranstaltungen vor Ort arbeitet sie unermüdlich daran, den Kreis der Wagyu-Liebhaber ständig zu vergrößern. Das Fleisch nicht nur auf das Filet zu reduzieren, ist eines ihrer großen Anliegen. Für so gut wie jedes Stück hat sie eine schmackhafte Verwendung. Rouladen, Schmorbraten, Kurzgebratenes, Hackfleisch oder Abschnitte und Knochen als Basis für Saucen und Suppen. Kreativität ist gefragt – und die hat sie zweifelsohne, nicht nur beim Kochen. „Der Hof, die Herde, das kostet alles Geld und man möchte und kann schließlich nicht immer drauf zahlen. Also war klar, wir müssen das auch vermarkten, was wir haben." Die Konsequenz daraus ist unter anderem die riesige Hofküche. Die hat sie komplett renoviert, und lädt nun regelmäßig zu Fleischseminaren oder Kochkursen ein und stellt sie für Firmenfeiern, Hochzeiten und andere Familienfeste zur Verfügung. Im ehemaligen Wohnhaus befinden sich Ferienwohnungen sowie Gästezimmer und die große überdachte Terrasse bietet genügend Platz für beispielsweise Hochzeitsempfänge.