Quitte, ja bitte

Denn: wer bei Quitte nur an Gelee, Saft oder Kuchen denkt, der denkt nicht nur zu kurz, sondern geschmacklich viel zu einseitig. Die Quitte ist eine regelrechte Allrounderin. Sie ist Solistin und Teamplayer, sie geht süß ebenso wie herzhaft, als Hauptdarstellerin oder als heimlicher Beilagen-Star. Hat man die Vielfalt der Quitte einmal entdeckt, bleibt nur eine Erkenntnis: Ja, Quitte bitte.
Nicht umsonst trägt das Büchlein von Maria Herrlich und Valeska Brinkmann genau diesen Titel. Auf 40 Seiten finden sich 20 Rezepte; neben Bekanntem auch Verlockendes, das einem beim Durchblättern schon kulinarisches Kopf-Kino beschert. Quitten-Suppe mit Lachsklößchen, Orientalische Quitte mit Rinderhack, Granatapfel und entsprechenden Gewürzen oder Schweinebraten mit Fenchelsamen und Quittenmus. Vegetarier freuen sich über Quittenrösti mit Nüssen, Lauch und Tofu oder Quitten mit Kartoffeln, Salbei und Gorgonzola und Süßschnäbel jubilieren bei Quitten-Nusskuchen oder einer Kompottvariation mit Pfefferminzmütze.
Entdeckt hat Maria Herrlich die Frucht vor einigen Jahren eher zufällig. Inzwischen fiebert sie regelrecht dem Herbst entgegen, wenn die Früchte, die es als Apfel- und als Birnenquitte gibt, reif sind. Gemeinsam mit der brasilianischen Schriftstellerin Valeska Brinkmann, die die Frucht aus ihrer Heimat kennt, hat sie passend zur Quittenzeit die besten Rezepte und viel Wissenswertes zusammengetragen.